为进一步加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮单位落实主体责任，保障公众饮食安全，大理市市场监督管理局近期发布了2024年度第二期餐饮服务食品安全“红黑榜”。本期榜单聚焦日常监督检查结果，通过社会公示的方式，激励先进、鞭策后进，持续营造食品安全社会共治的良好氛围。
红榜：8家单位示范引领，严守安全底线
本期荣登“红榜”的8家餐饮服务单位，在多次检查中均展现出较高的食品安全管理水平。其主要亮点包括：
- 后厨环境整洁有序：加工场所干净卫生，功能分区明确，物品摆放整齐，有效避免了交叉污染风险。
- 制度落实严格到位：食品安全管理制度健全并有效执行，从业人员均持有有效健康证明，且食品安全培训记录完整。
- 操作过程规范可控：食材采购索证索票齐全，食品储存生熟分开，餐具清洗消毒符合规范，各项记录台账清晰可查。
- “明厨亮灶”积极推进：多数上榜单位通过透明玻璃、视频监控等方式，主动向消费者展示后厨加工过程，自觉接受社会监督。
这些单位以实际行动守护“舌尖上的安全”，为全市餐饮行业树立了良好榜样。市场监管部门鼓励消费者优先选择“红榜”单位进行消费。
黑榜：13家单位问题突出，限期整改到位
本次被列入“黑榜”的13家餐饮服务单位，在检查中被发现存在不同程度的食品安全隐患或违规行为，主要问题集中在：
- 后厨卫生状况堪忧：场所环境脏乱，地面、墙面、灶台油污积存严重，垃圾桶未加盖，存在病媒生物滋生风险。
- 设施设备维护不当：消毒柜未正常使用或形同虚设，冷藏冷冻设施温度不达标，未能满足食品储存条件要求。
- 加工操作不合规范：食材未离地存放，生熟食品混放，餐具清洗不彻底，使用过期食品原料或调味品等。
- 从业人员管理缺失：部分从业人员无有效健康证明，未穿戴清洁工作衣帽，个人卫生习惯不佳。
- 制度记录流于形式：食品安全自查制度未落实，进货查验记录不全，未能实现食品来源可追溯。
针对“黑榜”单位，大理市市场监督管理局已依法下达责令整改通知书，要求其立即或限期整改存在的问题，并将对整改情况进行跟踪复查。对逾期未整改或整改不到位的，将依法从严查处。
动态管理，持续跟进
“红黑榜”实施动态管理。对于“红榜”单位，若后续检查中发现达不到标准，将被撤销荣誉并可能被列入“黑榜”。对于已整改到位的“黑榜”单位，经复核合格后，可按规定申请移出“黑榜”。此举旨在形成“曝光-整改-提升”的闭环管理机制，推动餐饮单位管理水平持续改进。
发布餐饮服务食品安全“红黑榜”，是市场监管部门创新监管方式、推进社会共治的一项重要举措。它既是对守法经营者的褒奖，也是对问题商户的警示。大理市市场监督管理局表示，将持续加大监督检查力度和频次，定期公布“红黑榜”信息，倒逼餐饮服务单位主动提升食品安全意识和管理水平。也呼吁广大消费者积极参与监督，发现问题及时通过12315等渠道投诉举报，共同筑牢大理市餐饮食品安全防线，共享美好、安心的餐饮消费环境。
